Recept av: Marie Havnø Frank
Denna chokladpaj är den ultimata lyxen! Spröd pajdeg och silkeslen chokladganache med de finaste inslagen av mandarin.
Det är naturligtvis vår favoritdessertkock Marie Havnø Frank, som har utvecklat chokladpajen med utgångspunkt i vår olivolja pressad med färska mogna mandariner.
Marie Havnø Frank X Oliviers & Co
|
Antal 1 paj (23 cm)
|
Arbetstid 30 min | Total tid 3 timmar 30 min |
Ingredienser
Till kryddad mördeg
75 g mjukt smör
50 g florsocker
½ ägg, str M/L
15 g mandelmjöl
125 g vetemjöl
½ tsk nymalen vitpeppar
½ tsk mald ingefära
½ tsk mald kanel
½ tsk salt
Chokladganache med mandarinolja
200 g mörk choklad
170 g vatten
1 msk glukossirap eller honung (kan uteslutas)
50 g mandarinolivolja
½ tsk salt
Så här gör du
Rör smör och florsocker mjukt och krämigt, rör ner ägget följt av mandelmjöl, vetemjöl, kryddor och salt. Knåda tills degen precis håller ihop. Forma degen till en boll, platta till den något och slå in den i plastfolie. Lägg degen i kylen i minst 30 minuter, gärna en timme. Kavla ut pajdegen till ca 3 mm tjocklek och klä en 23 cm pajform med degen. Ställ tillbaka i kylen 15 minuter och förvärm under tiden ugnen till 175°C.
Picka hål i pajdegen med en gaffel och grädda i ca 15-16 minuter, tills botten är gyllenbrun. Låt svalna på galler.
Gör ganachen under tiden. Hacka den mörka chokladen fint och lägg i en skål. Koka upp vatten och glukossirap och häll över den hackade chokladen, låt stå en minut så att vattnet smälter chokladen, och rör sedan till en blank ganache. Tillsätt olivoljan och rör in den ordentligt i ganachen. Om den skär sig, använd en stavmixer för att få ihop ganachen igen. Smaka av med salt och häll i det avkylda pajskalet. Låt pajen stå i rumstemperatur ett par timmar, tills ganachen har stelnat.
Servera pajen i rumstemperatur för en mjukare konsistens, eller kyld för en fastare, mer chokladtryffelliknande konsistens.
Voilà!
