Butternutsquashsoppa

Krämig, värmande soppa i den vackraste gyllene färgen. Perfekt efter en härlig tur ute på landet.

Det här receptet är så enkelt, och den varma skålen med soppa kan stå på bordet på lite över en halvtimme.

Välj din egen topping – vi ger soppan extra hetta med ett strössel piment d'Espelette, som passar butternut så bra.

Ingredienser

Från Oliviers & Co
La Classique extra jungfruolivolja
1 msk honung

På marknaden
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 butternut squash utan kärnor, tärnad
7 dl grönsaksbuljong
2 dl äppelmust
½ tsk currypulver
1 nypa kanel
Havssalt
Nymalen peppar
1 dl vispgrädde

Garnering: T.ex. rostade pumpafrön, skivad vårlök, piment d'Espelette

Så här gör du

Värm lite olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.

Tillsätt lök och stek under omrörning tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och stek ytterligare en kort stund – se till att vitlöken inte bränns.

Tillsätt butternut squash, grönsaksbuljong, äppelmust, honung, currypulver, kanel, salt och peppar och koka upp under omrörning. Lägg på locket och låt soppan sjuda i ca 15 minuter eller tills butternut squashen är mjuk.

Använd försiktigt en stavmixer direkt i kastrullen eller mixa i en vanlig mixer tills soppan är slät och krämig. Häll tillbaka soppan i kastrullen om du har mixat i en vanlig mixer.

Rör i lite grädde och värm försiktigt – se till att den inte kokar, så att grädden inte skär sig. Spara eventuellt lite grädde till garnering.

Smaka av soppan med lite salt och nymalen peppar.

Servera i djupa tallrikar eller skålar och garnera med en tunn stråle grädde, lite hackad vårlök, ett strössel piment d'Espelette och några droppar extra jungfruolivolja.

Servera genast med gott bröd till.

Bon appétit!