Recept av: Marie Havnø Frank
Vi älskar sommardesserter med precis rätt mängd syra och sötma. Och om det ska vara extra gott är hembakade pajer en extra lyx!
Vår favoritdessertkock Marie Havnø Frank har naturligtvis tagit fram den bästa pajen med bakad ananas. Varje gång Marie besöker Oliviers & Co på Gammel Kongevej för att fylla på olivolja, kommer vi tillsammans på nya idéer med olivoljor och vinäger. Och till den här pajen karamelliseras ananasen med olivolja, medan krämen rörs ihop med ananasvinäger. Det smakar himmelskt!
OBS: börja ca 6 timmar innan pajerna ska ätas – det tar inte alls så lång tid, men pajen är bäst när den har fått sätta sig lite ;)
Marie Havnø Frank X Oliviers & Co ananaspaj
|
Antal 6 personer
|
Arbetstid 50 min | Total tid 6 timmar |
Ingredienser
1 liten ananas
3 msk bergamottolivolja, grön citronolja eller apelsinolja
6 msk socker eller farinsocker
1 msk vinäger med ananas
Till mördegen
75 g mjukt smör
50 g florsocker
½ ägg (storlek M/L)
15 g mandelmjöl
125 g vetemjöl
1/2 tsk salt
Till ananasvinägerkräm
5 ägg + 1 äggula (storlek M/L)
200 g strösocker
180 ml vispgrädde
150 ml vinäger med ananas
En nypa salt
Så här gör du
Rör smör och florsocker mjukt och krämigt. Rör i ägget följt av mandelmjöl, vetemjöl och salt tills degen precis håller ihop. Forma degen till en kula, platta till och slå in i plastfolie. Kyl i minst 30 minuter, gärna längre.
Värm ugnen till 175C. Skala ananasen och ta bort "ögonen". Skär ananasen i fjärdedelar, ta bort stocken och lägg ananasen i en ugnsform. Rör ihop olja, socker, vinäger och en nypa salt och häll över ananasbitarna. Baka i 20-30 minuter, tills ananasen är karamelliserad och mör. Kyl till rumstemperatur och skär i ½-1cm tärningar.
Ta ut degen ur kylen och kavla ut den till 3mm tjocklek. Klä antingen sex små tårtringar eller en stor pajform (20-23cm) med degen och kyl formarna i minst 15-30 minuter, tills mördegen är helt kall.
Gör under tiden fyllningen genom att röra ihop ägg, äggulor och socker. Låt blandningen stå i en halvtimme tills sockret är helt upplöst och det har bildat en slags äggsirap.
Klä pajskalen med aluminiumfolie och fyll med torkat ris eller bönor och förgrädda pajskalen i 10-15 minuter. Ta bort aluminiumfolien och baka i ytterligare ett par minuter tills pajbottnarna är lätt gyllenbruna.
Ta ut ur ugnen och kyl på ett galler.
Rör nu ner vispgrädden i äggsirapen följt av vitvinsvinäger med ananas och en nypa salt. Sila krämen i en kanna och ta bort eventuellt skum från toppen med en matsked.
Sänk ugnstemperaturen till 140C.
Fördela ananastärningarna i ett enda lager på botten av pajskalen och häll försiktigt krämen över ananasen. Baka pajerna (eller pajen) vid 140C i 10-15 minuter, tills krämen precis har satt sig och fortfarande dallrar i mitten när man försiktigt skakar plåten. En stor paj behöver längre tid i ugnen, cirka 30 minuter.
Ta ut ur ugnen och kyl till rumstemperatur. Strö över florsocker och servera.
Bon appétit!
