Italienarna kallar denna klassiska rätt för melanzane, och vi erkänner att den kräver lite tid i köket. Däremot lovar vi att den är det helt värd! Kombinationen av bakade auberginer, tomatsås och smält mozzarella värmer ända in i själen och för tankarna till sydeuropeiska himmelsstråk.
Receptet är från Ditte Ingemanns kokbok Solo, och vi kan starkt rekommendera att njuta av rätten i ditt eget trevliga sällskap med ett gott glas vin till. Rätten räcker gott och väl till mer än en dag och är frysvänlig. Det är också ett bra recept att känna till när du får gäster, för den kan utan problem förberedas dagen innan och bara sättas i ugnen när gästerna kommer.
Vi rekommenderar att du toppar auberginegratängen med en härlig gräsig extra jungfruolivolja eller vår basilikaolja, vitlöksolja eller chiliolja). Det sätter en perfekt pricken över i:et.
Receptet är ett utdrag från Ditte Ingemanns kokbok Solo med recept för det lilla hushållet
|
Antal 4 personer
|
Arbetstid 25 min
|
Total tid 2 timmar 10 min
|
Ingredienser
2 auberginer, ca 500 g
4 msk olivolja, t.ex. La Classique
Salt och peppar
100 g pecorino eller parmesan
1 kula färsk mozzarella
2 msk ströbröd
God gräsig olivolja att toppa rätten med, t.ex. L'Extraverte
Till tomatsås
2 msk olivolja, t.ex. La Classique
3 vitlöksklyftor
2 ansjovis (kan uteslutas)
2 burkar krossade eller hackade tomater
2 msk kapris
1 msk balsamvinäger, t.ex. lagrad balsamvinäger från Modena
2 tsk havssalt och peppar
Så här gör du
Skär auberginer i skivor á ca 1 cm, och vänd alla skivor med olivolja, salt och peppar. Fördela dem på ett par bakplåtar med bakplåtspapper. Baka aubergineskivorna i ugnen vid 175 grader varmluft i ca 20-22 minuter, tills de är mjuka och gyllene. Vänd dem gärna under tiden.
Medan auberginerna gottar sig i ugnen, görs tomatsåsen. Värm olivolja i en kastrull, finhacka vitlöken och fräs den i olivoljan tillsammans med ansjovisen. Tillsätt de krossade tomaterna, kapris, balsamvinäger och salt, och låt såsen sjuda på medelvärme i 25-30 minuter – rör om under tiden. Mixa såsen om du vill ha en helt slät sås, och smaka av med salt och peppar.
Riv pecorinon. Fördela ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform. Lägg ett lager auberginer och strö med riven pecorino – fortsätt tills all tomatsås, aubergine och pecorino har använts. Toppa till sist med skivor av mozzarella, strö med ströbröd, salt och peppar och ringla lite god olivolja över rätten.
Täck formen med folie, och baka den i ugnen i 50 minuter vid 175 grader varmluft. Ta sedan bort folien, och ställ tillbaka formen i ugnen igen, och baka den i 5-6 minuter, tills osten har smält, och ströbrödet är krispigt.
Bon appétit :)
Fler recept för det lilla hushållet av Ditte Ingemann:
Små fiskpaket en papillote
Shakshuka med kikärtor, ägg och feta
Flatbröd med hummus, halloumi och granatäpple
