Antal: 4 pers | Arbetstid: 30 min | Tid totalt: 12 timmar
Här får du ett gott recept på en kålsallad med confiterade anklår eller Confit de Canard, som den sydfranska specialiteten kallas.
Confit de Canard görs traditionellt med franska myskankor som sjuder i ankfett i flera timmar. Den gamla konserveringsmetoden ger smakrikt, mört och saftigt kött. Confit de Canard finns av god kvalitet hos många slaktare och välsorterade livsmedelsbutiker.
Det är Lara, tidigare souschef på en Michelinrestaurang och vår före detta butikschef på Oliviers & Co i Torvehallerne KBH, som har skapat receptet.
Receptet tar inte lång tid att förbereda. Kom bara ihåg att börja dagen innan med att lägga blåbären i balsamvinäger – de ska dra över natten.
Ingredienser
Från Oliviers & Co
Balsamvinäger från Modena
La Classique extra jungfruolivolja
20 g Champagnevinäger
30 g mandarinolivolja
Från marknaden
100 g blåbär
4 confiterade anklår
600 g röd spetskål
2 klementiner
2 äpplen
50 g socker
10 g flingsalt
Gräslök
40 g saltade rostade pekannötter
Så här gör du
Börja dagen innan
Täck blåbären med balsamvinäger i en behållare, låt macerera (dra) över natten med lock.
På dagen
Förvärm ugnen till 200°C och ta ut anklåren ur kylskåpet för att tempereras.
Skär spetskålen i kvartar. Skär sedan i tunna strimlor (ca 3-5 mm) och lägg kålen i en behållare eller skål. Tillsätt lite salt och massera kålen så att kålen och saltet blandas väl.
Skala och dela klementinerna i klyftor och förvara dem övertäckta i kylskåpet.
Tvätta äpplena och skär dem i små tärningar (ca 5-7 mm).
Värm en stekpanna till hög värme och tillsätt en skvätt La Classique. Tillsätt äppeltärningar, socker och en nypa salt. Stek under omrörning tills äpplena är ljust gyllenbruna. Ta bort pannan från värmen och ställ åt sidan.
Värm anklåren i ugnen med skinnsidan uppåt i 10 minuter.
Stek anklåren i en panna på medelvärme (använd det återstående ankfettet) med skinnsidan nedåt i 5-8 minuter, tills skinnet är gyllene och krispigt.
Blanda kål, blåbär, klementin, champagnevinäger och mandarinolivolja i en skål. Tillsätt gräslök och blanda försiktigt.
Lägg upp salladen på 4 tallrikar, toppa med äpplen och pekannötter och sist ett anklår på varje tallrik.
Bon appétit!
Prova även vårt recept på sallad med snabbstekt rökt ankbröst
