Antal: 4 pers | Arbetstid: 15 min | Tid totalt: 1 timme 15 min
Salmorejo är den klassiska andalusiska varianten av gazpacho, som traditionellt görs med solmogna tomater, bröd och olivolja och serveras med ägg och serranoskinka.
Den svala och kryddiga tomatsoppan är den perfekta sommarserveringen, som tar dig med till Sydspanien.
💡Tips! Du kan även servera soppan som förrätt för 4-6 personer.
Ingredienser
Från Oliviers & Co
Årets sommarolivolja
1,5 dl basilikaolja
2 msk honung & chili vinäger
Rökt het paprika
Från marknaden
1,5 kg stora, mogna tomater
200g vitt bröd
2 hårdkokta ägg
8 skivor serranoskinka
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
Så här gör du
Tvätta och skär tomaterna i mindre bitar, skala vitlöken och lägg allt i en mixer.
Tillsätt basilikaolja, honung & chili vinäger och lite salt, och mixa. Riv brödet i grova bitar med händerna och lägg dem i mixern.
Låt brödet dra i 30 minuter. Mixa igen tills soppan är slät och krämig.
Tillsätt 2 rejäla nypor rökt het paprika. Smaka av med salt och eventuellt lite peppar. Ställ i kylen.
Servera den kalla tomatsoppan i skålar, ringla över lite sommarolivolja och ett litet strössel rökt het paprika.
Servera med de hårdkokta äggen delade i fjärdedelar och skivorna av serranoskinka vid sidan om.
Bon appétit!
