Vaniljglass med olivolja

Vi älskar hemgjord, krämig vaniljglass med god olivolja på toppen, färska äpplen och fikon-melonmarmelad. En enkel, härlig och fräsch dessert som kan förberedas flera timmar innan det verkligen drar ihop sig i köket.

Protip! Det är den ljuvligaste lyxen med hemgjord glass – men ska det vara extra enkelt, kan du också köpa en läcker, krämig vaniljglass av god kvalitet och servera den som visas.

Om du väljer en extra jungfruolivolja att toppa glassen med, så välj i princip de milda och blommiga olivoljorna. Vi ger alltid gärna råd, och du kan smaka på alla våra olivoljor i butikerna på Gammel Kongevej och i TorvehallerneKBH.

Ingredienser

Från Oliviers & Co
Olivolja, t.ex. en blommig Grand Cru extra jungfruolivolja, bergamottolja eller citronolja
Fruktkompott eller marmelad, t.ex. fikon-melonmarmelad
1 vaniljstång, delad, t.ex. Eko Madagaskar vaniljstång från Mette Ravn
1 nypa havsalt

Från marknaden
2 dl grädde
4 äggulor
1/2 dl socker
1 1/3 dl crème fraîche
2 krispiga, syrliga och söta äpplen, t.ex. Rubens, tvättade och skurna i tunna klyftor

Så här gör du

Skrapa ur vaniljkornen ur vaniljstången. Häll grädde, vaniljkorn och vaniljstången i en kastrull på medelhög värme tills det sjuder lätt i 3-4 minuter. Ställ kastrullen åt sidan.

Vispa äggulor och socker i en skål.

Ta bort vaniljstången från mjölken och häll försiktigt den varma vaniljmjölken i ägg/sockerblandningen under omrörning.

Häll blandningen i en hög panna och värm den försiktigt tills den tjocknar, under konstant omrörning. Får inte koka!

När du har en krämig och tjock konsistens, tillsätt 1 msk citrus-olivolja under lätt omrörning. Ställ sedan pannan åt sidan för att svalna.

Vispa crème fraîchen till en krämig och tjock konsistens och rör ner den i den helt avkylda blandningen i pannan.

Lägg blandningen i en lämplig form och sedan i frysen eller i en glassmaskin. Om du inte har en glassmaskin ska blandningen helst röras om var halvtimme i formen för att förhindra att iskristaller bildas. Vaniljglassen ska vara i frysen i minst 4 timmar.

Servering

Kyl desserttallrikarna i frysen cirka en halvtimme i förväg.

Lägg en stor kula vaniljglass på en kyld desserttallrik. Servera med 1-2 tsk persikomarmelad och 3-4 skivor äpplen på sidan, ringla över citrus-olivolja, avsluta med en liten nypa havssalt och servera genast.

Njut gärna med ett glas kallt portvin eller valnötslikör.

Bon appétit 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳