Pistagenötter ingår i många läckra italienska, mellanöstern- och asiatiska rätter. Den lilla ljusgröna nöten smakar fantastiskt, kan användas i både det söta och det salta köket, och precis som andra nötter har den goda näringsmässiga egenskaper.
Pistagenötter har odlats i tusentals år och ätits av människor åtminstone sedan bondstenåldern av goda skäl, och just nu växer pistageproduktionen världen över.
Det städsegröna pistageträdet är nämligen torktåligt och extremt härdigt, och det är eftertraktade egenskaper under dessa år då klimatförändringarna påverkar livsmedelsproduktionen och minskar skördeutbytet av många grödor.
Här kan du få veta mer om den lilla geniala nöten och få inspiration till hur du kan använda pistagenötter i din dagliga matlagning.
Pistage – en robust gröda med en framtid
Pistagenöten som gröda växer globalt trots klimatförändringarna, som annars har minskat många andra grödor. Trädet som producerar den är nämligen tork- och salttolerant och tål temperaturer på upp till 45 grader.
Det robusta pistageträdet föredrar öppna, torra växtplatser med sandig, porös jord rik på kalk, så att dess rotsystem kan breda ut sig och växa ner till flera meters djup. På så sätt kan trädet nå grundvatten i djupare jordlager och överleva långa perioder utan nederbörd.
Det kan ta upp till 10 år innan trädet börjar bära frukt, och upp till 20 år innan det når sin fulla potential, men å andra sidan kan det bli upp till 300 år gammalt och upp till 10–12 meter högt under ideala förhållanden.
Produktionen av den geniala lilla nöten växer i många regioner, t.ex. i södra Europa. I Spanien har man exempelvis nyligen börjat odla pistagenötter i stor skala på grund av de drastiska klimatförändringarna i de sydligaste regionerna.
Varifrån kommer pistagen?
Det städsegröna pistageträdet (Pistacia vera L.) tillhör familjen Anacardiaceae och kommer ursprungligen från de subtropiska regionerna i Mellanöstern och Centralasien.
Perserna – i dagens Iran – odlade och uppskattade pistagenötterna som några av de första och exporterade dem längs Sidenvägen. Enligt historiska källor värderades pistagenötter så högt av den legendariska drottningen av Saba att hon krävde alla pistagenötter från sina länder till sig själv och sitt hov.
De romerska kejsarna importerade pistagenötterna, och med romarrikets expansion introducerades pistageodlingen till Medelhavsområdet. Senare under medeltiden var det främst de arabiska handelsmännen som spred pistagenötternas popularitet till Spanien och därifrån till resten av Europa.
Idag är Iran och USA de viktigaste exportländerna när det gäller pistagenötter. Därefter följer Turkiet, Kina, Syrien och tre EU-länder: Grekland, Spanien och Italien.
Siciliens unika Bronte-pistagenötter
På Sicilien växer pistageträden på sluttningarna av vulkanen Etna i provinsen Catania. Terroiren med den porösa och mineralrika lavajorden har inte bara visat sig ge ideala växtförhållanden, utan har också satt sin unika prägel på de sicilianska pistagenötterna, som känns igen på sin avlånga form och särskilt söta smak.
I byn Bronte vid foten av Etna har byborna skördat pistagenötter sedan 1600-talet, och mer än hälften av byborna lever på att odla de eftertraktade Bronte-pistagenötterna. Pistagenötterna handplockas en efter en på de branta sluttningarna i augusti och september, men bara vartannat år. Pistageträdet kännetecknas nämligen av ett så kallat alternativt bärande mönster ("biennial bearing"), där trädet växlar mellan att bära mycket frukt det ena året och mycket lite eller ingen frukt det andra året.
Pistageproduktionen på Sicilien utgör endast 1 % av världens pistageproduktion, men den är i absolut toppklass. Det är pistagenötter från denna 1 % som vi använder för att tillverka vår sicilianska pistagekräm hos Oliviers & Co.
Är det hälsosamt att äta pistagenötter?
Ja, men med måtta. Livsmedelsverket rekommenderar att man äter upp till 30 gram osaltade nötter om dagen. Nötter har nämligen ett högt innehåll av det nyttiga fettet och har en förebyggande effekt på hjärt-kärlsjukdomar eftersom de innehåller värdefulla fleromättade omega-3- och omega-6-fettsyror som skyddar det kardiovaskulära systemet.
Pistagenötter är också rika på vitamin B1 och B6, mineraler (kalium, fosfor) och spårämnen (särskilt koppar och mangan), och har en mycket hög antioxidantkapacitet.
När det gäller makronäringsämnen är pistagenötter rika på protein, och tillsammans med det höga innehållet av omättade fettsyror gör det dem till ett utmärkt mellanmål för idrottare.
Varje 100 g innehåller ca 50 g fett (varav 83 % är omättat), ca 25 g protein och 13 g kolhydrater.
Hur kan man äta pistagenötter?
Här får du tips på hur du kan inspireras av det italienska, mellanöstern- och asiatiska köket och själv använda pistagenötter i din matlagning, både till salta och söta rätter.
Som snack, till aperitif och tapas
Pistagenötter är läckra som snack eller till aperitif, precis som de är eller lätt saltade. De är också fantastiska på ett tapasbord, t.ex. tillsammans med goda matoliver, tapenader och italienska kex.
I sallader
Använd t.ex. lite hela, grovhackade eller krossade pistagenötter i dina citrussallader med avokado, i spetskåls- och rödkålssallader, sallader med selleri och äpple, i couscous-, kikärts- och bulgursallader med färsk mynta, sallader med rödbetor och getost, samt melon, gurka och fetaost.
Hitta inspiration i våra salladsrecept
I pesto
Pistagepesto kan användas som andra pestosorter: till kex, i smörgåsar, som topping eller i pastarätter och på pizza. Prova t.ex. den underbara italienska rätten Pasta al pistacchio – enkelt och så gott!
I charkuterier
Pistagenötter används traditionellt i terriner, patéer och i mortadella. Klassiska charkuterier med pistagenötter passar bra på en festlig buffé – oavsett om du ger dig i kast med att göra en egen terrin, t.ex. med anka, fasan eller fläskkind, eller om du köper läckerheterna hos din lokala specialbutik.
Till fisk
De krispiga nötterna är ett läckert tillbehör till fisk. Prova t.ex. lite krossade pistagenötter eller pistagepesto till sushi, tonfisk, vit fisk, lax en papillote och till kammussla-carpaccio med granatäpple och pistage.
Till wok och nudelrätter
Använd hela eller grovhackade pistagenötter i wokrätter och nudelrätter för en läcker crunch – istället för eller i kombination med cashewnötter.
Till desserter och bakverk
Hela och krossade pistagenötter, och inte minst den legendariska sicilianska pistagekrämen, är en fantastisk ingrediens i många desserter och bakverk – något sicilianarna har utnyttjat till fullo! Tänk bara på den klassiska sicilianska pistageglassen och de berömda cannolin med krämig pistagefyllning.
Använd den sicilianska pistagekrämen som fyllning i fastlagsbullar, snurror, croissanter, muffins, macarons, kakor och fyllda chokladcookies.
Prova t.ex. vårt recept på citron-pistagekaka med hallon
Som topping till kakaopannkakor, chokladbrownie och glass, samt till trifle med apelsin – eller bara på rostat bröd.
Använd hela eller krossade pistagenötter i cookies och som topping på fina kakor.
Hur gör man pistagekräm?
Pistagekräm är lite som en sorts Nutella – krämen är bara gjord med pistagenötter istället för hasselnötter. Föreställ dig smaken av vit choklad med pistagenötter.
Våra pistagekrämer är gjorda med de bästa sicilianska pistagenötterna enligt traditionella sicilianska recept. Vi har två olika: en helt klassisk och en där pistagenötterna är lätt rostade.
Hitta vår klassiska sicilianska pistagekräm här och vår sicilianska pistagekräm med rostade pistagenötter här
Hur gör man pistagepesto?
Enligt samma metod som andra pestosorter – ingredienserna krossas tillsammans med olja till en läcker krämig konsistens. Men istället för t.ex. basilika, pinjenötter och ost, tar de geniala pistagenötterna huvudrollen. Eftersom peston inte innehåller ost är den också mindre salt än andra pestosorter.
Vår pesto à la pistache innehåller hela 65 % sicilianska pistagenötter av högsta kvalitet, som efter den traditionella metoden krossas. Det ger vår pistagepesto en läcker konsistens som många uppskattar – och en underbar smak av massor av pistagenötter.
