Kanske har du funderat på hur smaksatt olivolja, t.ex. med citron, basilika, vitlök och chili, blir till? Här får du lite bakgrundskunskap så att du lättare kan välja en god smaksatt olivolja.
4 sätt att göra smaksatt olivolja
Olivolja med smak av citrusfrukter, örter, lök och chili kan framställas på flera olika sätt. De 4 vanligaste metoderna:
1. Mekanisk pressning
De färska oliverna och råvaran, t.ex. färska citroner, mals och pressas samtidigt på samma sätt som när färska oliver pressas till extra jungfruolivolja utan smak.
2. Maceration
Vid maceration krossas eller finfördelas smaksättaren, t.ex. färska kryddörter, innan den tillsätts i olivoljan, varefter den får dra tills smaksättaren har avgett arom till olivoljan. Därefter silas smaksättaren bort.
3. Infusion
Vid infusion tillsätts smaksättaren helt enkelt till olivoljan, varefter proceduren är densamma som vid maceration: när smaksättaren har avgett arom till olivoljan silas den bort.
4. Tillsats av smakämnen
Olivoljan smaksätts med aromämnen eller eteriska oljor som antingen är naturligt eller kemiskt utvunna, eller konstgjorda, industriellt framställda smakämnen.
Hur uppstod idén att göra smaksatt olivolja?
I Puglia i södra Italien har man odlat oliver ända sedan människan började med jordbruk. Man odlade både oliver för eget bruk och för handel med olivolja, vilket förekom redan för 3 500 år sedan. Olivoljan framställdes genom att först mala oliverna i en stenkvarn – eller 'frantoio' (stenkvarn) på italienska – och därefter pressa saften ur de krossade oliverna.
På de små familjejordbruken i Puglia-regionen blev det tradition att rengöra kvarnen i slutet av årets olivoljepressning genom att krossa färska citroner i stenkvarnen tillsammans med den sista pressningen av olivoljan. Den lilla mängd aromatisk olivolja som kom ut från denna pressning var förbehållen familjen själv.
En uråldrig och överlägsen metod
Smak- och doftnoterna hos olivolja med citron framställd enligt denna uråldriga tradition är överlägsna de andra metoderna, eftersom den autentiska smaken av de färska oliverna och citrusfrukterna bevaras intakt.
När du köper våra smaksatta olivoljor får du alltid den rena varan, där oliver pressas med de färska råvarorna istället för att tillsätta arom eller eteriska oljor. Pressningen sker naturligtvis inte längre i gamla stenkvarnar, utan i en modern, kliniskt ren och effektiv press hos våra duktiga italienska olivolieproducenter.
Vi väljer ut färska råvaror av hög kvalitet precis när mognaden peakar och uppnår därmed naturliga smaksatta olivoljor utan konstgjorda tillsatser.
Var och en av våra smaksatta oljor är resultatet av noggranna processer som säkerställer den bästa kvaliteten och smaken av 100 % naturliga ingredienser. I vissa fall får vi det optimala resultatet genom att kombinera samtidig pressning med maceration. Det gäller t.ex. när smaksättaren är delikata färska kryddörter som basilika.
Nedan kan du läsa lite mer om våra olika smaksatta oljor.
Hur gör man en god smaksatt olja med citrusfrukter?
Våra smaksatta oljor med citrusfrukter för vidare arvet från den italienska traditionen: Till vår citronolja pressas färska, mogna och hela citroner samtidigt med de färska oliverna några timmar efter skörd.
På samma sätt pressas mogna apelsiner, mandariner, bergamott, lime och citron/ingefära samtidigt med oliverna. Resultatet är 100 % naturliga oljor med intensiv smak av både frukt och skal. I vårt sortiment av smaksatta oljor med citrusfrukter hittar du citronolja, mandarinolja, bergamottolja, limeolja och blodapelsinolja.
Hur gör man en god olivolja med färska kryddörter?
Kanske har du provat att krossa lite färska kryddörter i en mortel under matlagningen? Då har du upplevt hur de delikata bladen frigör fantastisk arom när de krossas lätt.
För att fånga den delikata aromen av färska kryddörter kombinerar vi samtidig pressning med maceration i vår basilikaolja.
Den ljusgröna basilikan växer vid foten av olivträden hos vår producent. I september plockar kvarnmästaren famnar av färsk basilika som krossas lätt innan han fyller rostfria ståltankar med kryddörterna och häller på färsk olivolja. Detta är macerationen, som är den första fasen.
Den andra fasen sker vid tiden för olivskörden i november. Den här gången plockar kvarnmästaren basilika samtidigt som oliverna, och de pressas tillsammans.
På samma sätt producerar vi våra andra olivoljor med färska kryddörter. Genom att kombinera de två metoderna uppnår vi den bästa smaken med 100 % naturliga ingredienser. I vårt sortiment av smaksatta oljor med kryddörter hittar du basilikaolja, myntaolja, timjanolja, Herbes de Provence-olja och persiljeolja.
Vår vitlöksolja, chiliolja och ingefärsolja produceras enligt samma metod: färska, mogna, hela vitlökar, chilifrukter och ingefära pressas samtidigt som de färska oliverna.
Vår vitlöksolja och våra chilioljor är noggrant avsmakade uteslutande med naturliga ingredienser, så att du kan välja den som passar dig bäst.
Till vår chiliolja tillsätts till exempel ett par citroner under pressningen för att balansera olivoljan, som annars skulle vara mycket kryddig – perfekt för en mild chilismak. Vår franska chiliolja pressas med de berömda, aromatiska och fruktiga piment d'espelette-chilifrukterna och får extra smak av lite piment d'espelette-pulver.
Vår vitlöksolja är naturligtvis också pressad av färsk vitlök och oliver – en klassiker på många kökshyllor som är så enkel att använda till allt från dressingar till soppor, såser, marinader och glasering.
Så här väljer du en god smaksatt olivolja
Här gäller först och främst samma råd som när du väljer en god extra jungfruolivolja: smaka och dofta dig fram.
I vår mysiga butik på Gl. Kongevej kan du alltid provsmaka våra olivoljor. Om du inte har möjlighet att besöka butiken har vi ett urval av våra olivoljor i ministorlek, så att du kan beställa med ett smakprov när du handlar i vår webbshop. Vi packar alla paket från butiken och är också alltid redo att guida via telefon, chatt och mejl.
Nästa råd är att läsa innehållsförteckningen. När du väljer en smaksatt olivolja kan du titta i ingredienslistan för att se om aromämnen har tillsatts, eller om olivoljan uteslutande består av naturliga ingredienser. Om aromämne har tillsatts, kontrollera om det är naturligt. Det är inte lagstadgat att ange om arom är naturlig eller konstgjord, men om den är naturlig vill producenten som regel berätta det. Om du vill begränsa ditt intag av tillsatser rekommenderar vi att du väljer en smaksatt olja utan tillsatta aromämnen.
Se även efter om producenten berättar var olivoljan kommer ifrån. Producenter som är stolta över sin produktion vill gärna berätta var både olivoljan och smaken av t.ex. citrus kommer ifrån.
Kontrollera även om olivoljan är färsk, t.ex. genom bäst-före-datumet, och om olivoljan är förpackad i en BPA-fri metallburk eller en mörk glasflaska, där olivoljan håller sig fräsch mycket bättre än i klara flaskor. Om du köper olivolja i klara flaskor, se till att olivoljan har förvarats korrekt hos återförsäljaren (inte i direkt ljus). Förvara alltid din olivolja borta från direkt ljus, gärna i ett inte allt för varmt köksskåp, och se till att hålla flaskan eller burken stängd så att du undviker oxidering. Och kom ihåg att använda den medan den är färsk!
Solsken på tallriken året runt
Våra smaksatta olivoljor är ett enkelt sätt att ha härliga, säsongsbetonade favoritsmaker tillgängliga året runt, utan att behöva ha köket fullt av färska kryddörter och frukter som under vintermånaderna kanske har transporterats långväga ifrån eller drivits fram i uppvärmda växthus.
Olivoljor pressade med färska råvaror för vidare samma konserveringsidé som vi alla känner till från sylt-, saft- och inläggningstraditionen, där råvaror skördas och konserveras när de är perfekt mogna och i säsong, så att den solmogna smaken även kan avnjutas under de mörka månaderna.
Om du vill äta mer grönt är olivolja pressad med frukter och örter ett enkelt sätt att tillföra smak till sallader, rotfrukter, soppor, kål och baljväxter. Använd t.ex. olivolja pressad med citroner, mandarin, bergamott, mynta och basilika på allt från kålsallader, gröna sallader, ångade grönsaker och fisk och fågel till desserter, yoghurt och frukt. Och smaka enkelt av dina rot- och baljväxter, soppor, pasta, pizza, pajer och gryträtter med lite olivolja med chili, vitlök, timjan och Herbes de Provence.
Hitta våra enkla recept på dressing med smaksatta olivoljor till alla dina sallader här
Hitta vårt recept på sallad med avokado och marinerad lax med citronolja här
Hitta vårt recept på tzatziki med feta och myntaolja här
