Antal: 4 pers | Arbetstid: 25 min | Tid totalt: 30 min
Pajer är bara fantastiska. De smakar underbart varma direkt från ugnen, är läckra i picknickkorgen, och har man turen att få en rest över från dagen innan är det den godaste och enklaste lunchrätten. Pajen blir faktiskt nästan ännu bättre dagen efter.
Här får du vårt recept med bakade tomater och paprikor samt en härlig örtkryddad sallad med olja & vinägerdressing. Använd de bästa solmogna tomaterna och paprikorna samt säsongens färska örter, så smakar pajen allra bäst.
Ingredienser
Pajdeg (en bra bas till alla sorters pajer)
175 g vetemjöl
75 g fullkornsvetemjöl
0,75 dl olivolja, t.ex. en av våra klassiska olivoljor
0,75-1 dl vatten
1 tsk salt
Till fyllning:
6 mogna tomater, sköljda, torkade och skurna i rejäla skivor
2 röda paprikor, rensade och skurna i rejäla strimlor
1 msk senap
2 msk grön eller svart olivtapenade, t.ex. vår gröna provencalska tapenade
50 g färskriven parmesan
2 kvistar rosmarin
Till örtkryddad sallad:
4 sorters örter, tvättade, torkade och grovhackade, t.ex.
1/2 knippe körvel
1 knippe dragon
1 knippe vårlök
1 knippe dill
Till dressing:
2 msk god olivolja, t.ex. vår klassiska franska extra virgin olivolja
1 msk rosa vitlöksvinäger eller rosa grapefruktvinäger
Flingsalt, t.ex. vårt Ebro-delta flingsalt
Nymald peppar
Gör så här
Blanda mjöl och salt i en skål. Häll i olivoljan och blanda väl med mjölet.
Tillsätt vattnet lite i taget och knåda försiktigt ihop i en skål tills du har en smidig deg. Undvik att knåda degen för hårt – på så sätt får du en luftigare och sprödare pajbotten.
Täck över degen och låt den vila i kylskåp i minst 30 min.
Förvärm ugnen till 190° C.
Lägg tomatskivor och paprikastrimlor i en ugnsform med bakplåtspapper, ringla över olivolja och strö över flingsalt. Baka i ca 15 min och ställ åt sidan.
Sänk ugnsvärmen till 180° varmluft. Tryck ut degen i en smord pajform. Nagga pajbotten med en gaffel och förgrädda den i ugnen i 8-10 min tills den är ljusgyllen. Ta sedan ut den förgräddade pajbotten ur ugnen.
Fördela senap och grön tapenade på pajbotten, strö över parmesan och arrangera de bakade tomaterna och paprikorna ovanpå. Strö över rosmarin och grädda i 30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Håll noga uppsikt, alla ugnar är olika.
Till dressingen blandas olivolja, vinäger, kryddsalt och nymald peppar väl i en liten skål.
Blanda de grovhackade örterna i en skål och vänd ner dressingen.
Servera pajen varm eller kall tillsammans med örtsalladen.
Bon appétit!
