Antal: 4 pers | Tillagningstid: 20 min | Total tid: 55 min
Söta äpplen, honung och nötter: det är hösten i en kastrull.
Mörkbraden skärs i medaljonger, bryns och glaseras med lavendelhonung tills den är blank och lätt karamelliserad. Deglasera sedan med äppelcidervinäger så att sötman får en frisk syra att spela mot.
Bredvid steks knölselleri, lök och äpplen mjuka i Pedra do Olival — en Grand Cru-olja med blommiga toner som passar både äpplen och honung. Till sist får det hela en sked päronchutney med Moscato och ett strössel av rostade nötter och russin. En mysig hösträtt perfekt för en söndag.
Ingredienser
Från Oliviers & Co
2 msk Pedra do Olival extra virgin olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk päronchutney med Moscato
3 msk lavendelhonung
pepparblandning
Från affären
700 g ekologisk fläskfilé
3 schalottenlökar
1 lök
2 äpplen
1 liten knölselleri
30 g torkad frukt och nötter (hasselnötter, mandlar, cashewnötter och russin)
Salt
Gör så här
Skala knölsellerin, äpplena och löken. Dela knölsellerin i fyra och skär sedan den i bitar på ca 0,5 cm. Skär löken och äpplena i skivor.
Fräs knölsellerin i olivolja, tillsätt löken och därefter äpplena. Krydda lätt med salt och peppar och låt det få färg i några minuter.
Lägg på ett lock och låt det steka i 15 minuter på medelvärme.
Skär fläskfilén i medaljonger på 3 cm. Bryns dem på båda sidor i en kastrull med en bra skvätt olivolja och tillsätt skivade schalottenlökar.
Låt det få färg, tillsätt honungen och låt det karamelliseras.
Tillsätt äppelcidervinägern och ett glas vatten och deglasera (koka av kastrullen så att såsen reduceras till hälften). Lägg på ett lock och låt det sjuda i 15 minuter.
Tillsätt päronchutneyn och knölsellerin med äpplena. Låt det dra några minuter av värmen så att köttet tar upp smaken.
Rosta nötterna och vänd dem tillsammans med russinen och servera det varmt.
Smaklig måltid!
