Antal: 4-6 pers | Arbetstid: 40 min | Tid totalt: 5 timmar 40 min
Vi älskar hemgjord, krämig vaniljglass med god olivolja på toppen, färska äpplen och fikon-melonmarmelad. En enkel, härlig och fräsch dessert som kan förberedas flera timmar innan det är dags att sätta igång i köket.
Protip 💡 Det är en fantastisk lyx med hemgjord glass – men om det ska gå extra smidigt kan du även köpa en god, krämig vaniljglass av hög kvalitet och servera den enligt anvisningarna.
Om du väljer en extra jungfruolivolja att ringla över glassen, gå i första hand efter de milda och blommiga olivoljorna. Vi ger alltid gärna råd, och du kan smaka på alla våra olivoljor i butikerna på Gammel Kongevej och i TorvehallerneKBH.
Ingredienser
Från Oliviers & Co
Olivolja, t.ex. en blommig Grand Cru extra jungfruolivolja, bergamottolja eller citronolja
Fruktkompott eller marmelad, t.ex. fikon-melonmarmelad
1 vaniljstång, snittad, t.ex. Eko Madagaskar-vaniljstång från Mette Ravn
1 nypa havssalt
Från marknaden
2 dl grädde
4 äggulor
1/2 dl socker
1 1/3 dl crème fraîche
2 spröda, syrliga och söta äpplen, t.ex. Rubens, tvättade och skurna i fina klyftor
Gör så här
Skrapa ur vaniljfröna ur vaniljstången. Lägg grädde, vaniljfrön och själva vaniljstången i en kastrull på medelhög värme tills det sjuder lätt i 3-4 minuter. Ställ kastrullen åt sidan.
Vispa äggulor och socker i en skål.
Ta upp vaniljstången ur mjölkblandningen och häll försiktigt den varma vaniljmjölken i ägg/sockerblandningen under omrörning.
Häll tillbaka blandningen i en kastrull och värm den försiktigt tills den tjocknar under konstant omrörning. Får ej koka!
När du har en krämig och tjock konsistens, tillsätt 1 msk citrus-olivolja under lätt omrörning. Ställ därefter kastrullen åt sidan för avsvalning.
Vispa crème fraîchen till en krämig och tjock konsistens och rör ner den i den helt avsvalnade blandningen i kastrullen.
Häll blandningen i en lämplig form och ställ in i frysen eller i en glassmaskin. Om du inte har en glassmaskin bör blandningen röras om var halvtimme i formen för att förhindra att iskristaller bildas. Vaniljglassen behöver minst 4 timmar i frysen.
Servering
Kyl desserttallrikarna i frysen ca en halvtimme i förväg.
Lägg en stor kula vaniljglass på en kyld desserttallrik. Garnera med 1-2 tsk persikomarmelad och 3-4 äppelskivor vid sidan av, ringla över citrus-olivolja, avsluta med en liten nypa havssalt och servera omedelbart.
Avnjuts gärna med ett glas kyld portvin eller valnötslikör.
Bon appétit!
