Danska Mellow Copenhagen har fått patent på sin metod att tillverka choklad, vilket resulterat i en chokladkaka med 3x högre innehåll av antioxidanter.
Bakom Mellow står kemiingenjören Jacob, som sedan 2019 har experimenterat och fördjupat sig i råvaror, rostning samt spårbar, etisk och hållbar produktutveckling i samarbete med skickliga kakaobönder med målet att skapa världens bästa choklad.
Vår kärlek till den härliga Mellow-chokladen började en vårdag 2019, då Jacob kom in genom dörren på Gammel Kongevej och golvade oss med en av de bästa ekologiska chokladsorter vi någonsin har smakat. Vi var inte det minsta tveksamma på att Mellow Copenhagen skulle in i sortimentet, och vi är stolta över att kunna säga att vi var några av de första att pusha för den goda hållbara chokladen, som produceras lokalt på Frederiksberg av unga eldsjälar.
Hitta vårt urval av Mellow-choklad här
Med sin kemibakgrund har Jacob alltid haft ett vetenskapligt öga på produktionen för att utveckla en process som bevarar så många antioxidanter, mineraler och vitaminer som möjligt i de handplockade kakaobönorna. Och nu har det outtröttliga fokuset alltså burit frukt i form av ett patent, som Jacob själv förklarar så här:
"Mellow har i samarbete med våra duktiga bönder testat en mängd olika varianter av kakaobönor – både för deras kvalitet men även innehåll av naturliga antioxidanter. Utifrån detta har Mellow valt ut de bästa och skapat en chokladprocess som är mycket mild, så att den bevarar antioxidanterna istället för att bryta ner dem.
Här är det särskilt rostningen, concheringen och tempereringen där vi går 'low and slow' (långsamma processer vid låga temperaturer). Exempelvis rostar man normalt vid omkring 200 grader i 10 minuter. Här rostar vi vid drygt 100 grader i 22 minuter, vilket gör att vi undviker att bryta ner både antioxidanter samt de naturliga smak- och aromämnena.
Detta har resulterat i en chokladkaka med 3x högre innehåll av antioxidanter."
Mellows historia
Vi bad Jacob att berätta Mellow Copenhagens fina historia och visioner, och den får ni här:
"Efter flera års studier till kemiingenjör och fördjupning i kemisk teori, biologisk fermentering och industriella processer i stora ståltankar, behövde jag en paus. Vi köpte de första bästa flygbiljetterna till Panama för att hälsa på familjen på andra sidan Atlanten. Ganska spontant under semestern hamnade vi på en tur som tog oss mitt ut i djungeln hos några lokala kakaobönder. De visade oss hur de gjorde choklad från grunden. Utan att tveka köpte vi med oss en liten säck med 5 kg torkade kakaobönor hem till Danmark och började experimentera med att förvandla råa kakaobönor till choklad.
Sedan dess har det lästs många böcker, vetenskapliga artiklar och allt däremellan för att lära sig mer om hur man gör god bean-to-bar-choklad – och många kilo kakaobönor har sorterats, rostats, krossats, rensats, malts, tempererats och smakats av innan vi till slut satsade på Mellow Copenhagen.
Utifrån den tillägnade kunskapen bestämde vi oss för att göra vår egen choklad utifrån tre grundprinciper; vi ville göra en av världens bästa choklader (när vi säger ”en av” så är det nog vår danska återhållsamhet som gör sig påmind), vi ville betona naturlig hälsa, och till sist skulle allt ske hållbart hela vägen från kakaobönderna till den färdiga ekologiska chokladkakan var klar att avnjutas!
God choklad
Det finns många olika sorters god choklad, och vi skulle aldrig påstå att en kaka supermarknadschoklad med hasselnötter smakade dåligt. Det är bara en helt annan produkt än den vi producerar.
Det har i många år funnits en tradition att tillverka choklad där bönorna blir överrostade, fyllda med massor av raffinerat socker, kakaosmör, sojalecitin, vaniljextrakt och massor av andra saker för att helt dölja smaken av något som en gång var kakaobönor. För att inte tala om den bristande spårbarheten av kakaobönorna.
Mellow-choklad innehåller bara två ingredienser: ekologiska kakaobönor från några av de bästa kakaobönderna och oraffinerat ekologiskt kokossocker. Vi ljusrostar bönorna enligt en optimerad rostprofil och utvecklar resten av processen så att de fina naturliga smakerna i kakaobönorna lyfts fram.
Sund choklad
Kakaobönor betraktas numera som en superfood tack vare sitt höga innehåll av mineraler, vitaminer och inte minst antioxidanter. Särskilt här utnyttjar vi vår kemiska bakgrund för att låta vetenskap och naturligt sunda råvaror resultera i färdiga chokladkakor som har bevarat ett högt innehåll av de nyttiga ämnena. Vi sötat chokladen med oraffinerat ekologiskt kokossocker från kokosblomman, som har ett högt innehåll av vitaminer och mineraler. Ibland tillsätter vi en extra ingrediens, exempelvis tång eller citrusfrukter – alla ingredienser är ekologiska och veganska. För Oliviers & Co gör vi en special edition med olivolja!
Hållbar choklad
Kakaobranschen har i många år varit drabbad av barnarbete och oskäliga förhållanden för kakaobönder. Det vill vi ändra på. Därför är det viktigt för oss att alla våra kakaobönor produceras av goda människor som säkerställer att folk kring produktionen blir behandlade och betalda ordentligt för sitt goda arbete. Detta görs bäst genom att veta exakt vilka man samarbetar med, och försäkra sig om att de går in lika mycket för sin produkt som vi gör själva.
Våra kakaobönor kommer från några av världens bästa kakaofarmar. De är odlade ekologiskt och kommer från sällsynta kakaovarianter som stöder den biologiska mångfalden bland kakaoträden, vilket i dagsläget är en av världens mest hotade sorter. Vi förespråkar plastfri förpackning och packar in våra kakor i handgjort papper från Sydostasien. Pappret är gjort av hållbara resurser och är biologiskt nedbrytbart.
Vi hoppas att ni kommer att tycka om vår choklad.
Kärlek,
Mellow Copenhagen"
Följ mellowcopenhagen på Instagram och läs mer här www.mellowcopenhagen.com/
