Tomatsallad med persikor/plommon och libbsticka

Oliviers & Co

Taggar

Salater

Antal: 4 pers | Arbetstid: 10 min | Tid totalt: 10 min

Kanske känner du till Anholt Bageri & Gartneri på den lilla danska ön?

Det är Albertine Nordby Rasmussen som med hjälp av goda vänner och familj driver bageriet, handelsträdgården och matstället under sommarhalvåret, bland annat med långbordsmiddagar i trädgården för fulla hus.

Vi är så lyckligt lottade att vi har fått lov att dela några av Albertines favoritrecept med er – här får du Albertines favoritrecept på tomatsallad med persikor eller plommon, eller båda delar, som ger en härlig sötma till salladen, som vänds i en läcker olja- & vinägerdressing med extra jungfruolivolja och fikonbalsamico.

Utanför högsäsongen gör Albertine och teamet bakom arrangemang och catering i hela landet för alla som vill ha lite 'Anholt-magi' på tallrikarna – läs mer om Anholt Bageri & Gartneri och få inspiration till din egen långbordsmiddag här

Av: Anholt Bageri & Gartneri

Ingredienser

Från Oliviers & Co
La Classique ekologisk extra jungfruolivolja
Fikonbalsamico från Modena

Från marknaden
Ca 1,5 kg blandade tomater i olika storlekar, former och färger.
4 persikor eller 8 plommon
20 g rostade pinjenötter
Ett par stjälkar färsk libbsticka
Röda och/eller gröna basilikablad
Salt och peppar

Så här gör du

Skölj och skär tomater och persikor och/eller plommon i olika storlekar och blanda dem i en skål. Plocka av libbstickan från stjälkarna och hacka den grovt. Vänd ner den med balsamico, olivolja, en liten handfull basilikablad samt salt och peppar.

Rosta pinjenötterna tills de är gyllenbruna och ställ dem åt sidan.

Lägg upp tomaterna på ett fat, strö över rostade pinjenötter och garnera med basilikablad, lite extra balsamico och olivolja.

Tips! Om det går några timmar innan du ska servera rätten kan du med fördel vänta med att blanda tomaterna med olja och balsamico, så att tomaterna inte blir tråkiga innan du ska äta rätten. Du kan med fördel skära tomaterna i förväg och hälla av "tomatvattnet" innan du vänder tomaterna med olja/balsamico.

Bon appétit!