Antal: 6 pers | Arbejdstid: 15 min | Tid i alt: 30 min
En cremet pasta, der smager af carbonara med et strejf af trøffel.
Saucen laves af æg, lidt pastavand og vores Parmigiano Reggiano og trøffelcreme. Den bliver cremet og blank og lægger sig om de tykke spaghettoni fra Puglia.
Løget svitses blødt og får et skvæt figenbalsamico, der giver en mild sødme, og til sidst kommer speck i små stykker og masser af friskkværnet peber.
Ingredienser
Fra Oliviers & Co
500 g spaghettoni fra Puglia
1 spsk La Classique ekstra jomfru olivenolie
1 glas Parmigiano Reggiano og trøffelcreme
1 spsk figenbalsamico
peber mix
Fra markedet
300 g speck (alternativt kan bruges en god dansk økologisk skinke eller tynde skiver pancetta)
1 løg
1 æg
Salt
Sådan gør du
Bring en stor gryde saltet vand i kog.
Skær løget i tynde skiver, og svits det blødt uden at tage farve i 1 spsk olivenolie. Tilsæt figenbalsamicoen, og lad det koge ind i 1-2 minutter.
Kog spaghettonierne al dente. Gem en lille slev af kogevandet til saucen.
Pisk ægget med en gaffel i en skål. Pisk kogevandet i, og rør trøffelcremen i.
Hæld vandet hurtigt fra pastaen, og kom den tilbage i gryden. Tilsæt løget og derefter saucen, og vend godt, så pastaen bliver dækket.
Tilsæt speck/skinken i små stykker, kværn rigeligt peber over, og server med det samme.
Bon appétit!
