Macarons med mandarinolivolja

Här delar vi receptet på de läckraste makronerna med mandarin-ganache från begåvade Maja Vase, som skapar de mest fantastiska och gudomligt vackra desserterna och kakorna. När Maja Vase skrev att hon ville använda vår mandarinolja i ett av hennes magiska makronrecept, blev vi helt till oss av förtjusning. Och när vi senare smakade dem, hamnade vi i makron-himlen!

Kanske känner du redan till Majas estetiska och inspirerande kak-universum på Instagram?

I Majas bakbok Macaron hittar du detta och många fler recept på magiska makroner med underbara smaker – hitta bakboken här

Recept av: Maja Vase

Sikta mandelmjöl och florsocker i en skål, och rör ner 55 g äggvitor och pastafärg. Lägg socker och vatten i en liten kastrull och värm upp till 118 grader.

Vispa 55 g äggvitor och 15 g socker nästan styva i en köksmaskin. Häll den 118 grader varma sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle under vispning, och vispa vidare tills marängen är seg och blank och nästan avkyld. Vänd först ner lite av marängen i mandelblandningen och därefter försiktigt resten.

Fyll degen i en spritspåse med en liten, rund tyll och spritsa små cirklar på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda bottnarna i 8-10 minuter vid 150° varmluft, och låt dem svalna helt.

Smält chokladen i en skål över vattenbad och ta skålen från värmen. Koka upp mandarinsaft och grädde i en liten kastrull och häll den över chokladen medan du rör i mitten av skålen med en slickepott. Fortsätt röra tills ganachen går ihop och får en vacker, blank yta. Rör i olivoljan och använd en stavmixer. Ställ mandarin-ganachen i kylskåpet i ett par timmar.

Para ihop makronbottnarna två och två. Lägg mandarin-ganachen i en spritspåse med en liten, rund tyll och spritsa ganache på hälften av bottnarna. Sätt ihop kakorna med de återstående bottnarna. Låt kakorna vila i kylskåpet i minst 24 timmar.