Antal: 4 pers | Arbetstid: 30 min | Tid totalt: 30 min
Pilgrimsmusslor är en underbar delikatess, och här serveras skaldjursfavoriten på en sammetslen palsternackspuré med vår berömda vita tryffelolja och lyxig balsamvinäger. Den perfekta serveringen för en festlig kväll i gott sällskap!
Ingredienser
Från Oliviers & Co
2 msk olivolja, t.ex. La Classique
1/2 dl Balsamvinäger, Fikonbalsamvinäger, skogsbärsbalsamvinäger eller Premium Balsamvinäger från Modena
Vit tryffelolja
Pepparmix
Från marknaden
12 pilgrimsmusslor (MSC-certifierade, eftersom vi älskar hållbart fiske)
1/2 lök, finhackad
3 palsternackor i grova skivor
110 g osaltat smör
1 dl vispgrädde
Lite vatten
Salt
En liten svart tryffel eller sommartryffel (valfri extra lyx)
Så här gör du
Reducera eventuellt balsamvinägern genom att koka upp den i ca 8 minuter tills den får konsistensen av en glace.
Förbered lök och palsternackor. Värm 2 msk olivolja på låg värme och stek löken tills den är genomskinlig. Tillsätt palsternacka och låt steka ett par minuter. Häll grädden i pannan och tillsätt vatten så att grönsakerna precis täcks. Låt sjuda på låg värme i ca 20 minuter tills palsternackorna är mjuka. Mixa till en fin puré och smaka av med salt och peppar. Håll purén varm fram till servering.
Klappa pilgrimsmusslorna torra med en ren kökshandduk och strö över salt för att dra ut lite vätska. Häll ca 1-2 msk vit tryffelolja i en panna och värm upp den ordentligt. Det är viktigt att inte steka pilgrimsmusslorna för länge, så pannan måste vara ordentligt varm. Lägg försiktigt i pilgrimsmusslorna och stek dem ca 1,5 minut på varje sida. Tillsätt smöret så att det smälter och ös det över musslorna.
Fördela palsternackspurén på fyra tallrikar med en sked och placera 3 pilgrimsmusslor på varje. Droppa reducerad balsamvinäger på kanten av tallrikarna och riv över färsk tryffel om du verkligen vill lyxa till det. Ge tallriken en liten skvätt tryffelolja, avsluta med ett stänk peppar och servera genast.
Bon appétit!
