Antal: 4 pers | Tillagningstid: 40 min | Totid: 40 min
När kantarellerna står i skogsbrynet och majsen är som störst är sensommaren precis där vi gillar den bäst.
Här möts de två på samma tallrik. Majsen och kantarellerna får var sin tur på grillen tills de fått färg och en lätt rökig kant, och ovanpå kommer en citronhollandaise som rörts med äpplcidervinäger istället för den klassiska reduktionen på vitt vin. Det ger såsen en renare, mer fruktig syra som passar både svamp och majs. Det smakar helt enkelt årstiden på det allra bästa sättet.
Under gömmer sig en matsked pistagepesto som binder ihop det hela med sin nötiga sötma. Rätten är snabb att tillaga men ser ut att vara mycket mer än vad den är. Och så fungerar den både som förrätt till sex och som lätt huvudrätt till fyra.
Proffstips: Hollandaisen kan hållas varm en stund om du ställer skålen på spisen utan direkt värme. Om den ändå skär sig, vispa upp en färsk äggula i en ren skål och tillsätt den skilda såsen lite i taget – då binder den sig igen.
Ingredienser
Från Oliviers & Co
4 msk pistagepesto
1 msk äpplcidervinäger
2 msk La Classique extra virgin olivolja
Havssalt
Från marknaden
4 majskolvar
300 g kantareller
3 äggulor
150 g smör
Saften från ½ citron
Citronthymian
Färska örter till garnering
Salt och peppar
Gör så här
Citronhollandaise
Sätt en kastrull med vatten på medelvärme för ett vattenbad. Vattnet får inte koka.
Smält smöret i en annan kastrull på låg värme tills det klarnar, så att den gula vätskan skiljer sig från den vita vasslen i botten.
Vispa äggulor, äpplcidervinäger, citronsaft, salt och peppar tillsammans i en stålblasskål tills massan är lätt skummande.
Sätt skålen i vattenbadet och vispa konstant tills massan är krämig. Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under konstant vispning tills du har en homogen, krämig emulsion.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft. Ställ såsen på en varm plats – till exempel på spisen, men inte över direkt värme.
Majs och kantareller
Skär av majsen från kolven.
Rensa kantarellerna och dela dem i bitar så att de får ungefär samma storlek.
Värm en stekpanna ordentligt med olivoljan och grilla kantarellerna tills de fått färg. Lägg dem i en skål och vänd dem med lite havssalt.
Grilla majsen på samma stekpanna tills den fått färg. Vänd den med lite havssalt och citronthymian.
Uppläggning
Lägg en matsked pistagepesto i botten på varje tallrik. Fördela 3–4 matskedar majs och 2 matskedar kantareller ovanpå.
Toppa med citronhollandaise och färska örter.
Smaklig måltid!
Prova även vårt surdegsbröd med stekta kantareller svepta i grädde
