Hösträtt med ugnsbakad pumpa, grillad kål & burrata

Oliviers & Co

Taggar

Hovedretter Salater

Antal: 4 pers | Arbetstid: 40 min | Tid totalt: 1 timme

Kanske känner du till Anholt Bageri & Gartneri på den lilla danska ön?

Det är Albertine Nordby Rasmussen som, med hjälp av goda vänner och familj, driver bageriet, handelsträdgården och matstället under sommarhalvåret, bland annat med långbordsmiddagar för fulla hus.

Vi är så lyckligt lottade att vi har fått lov att dela några av Albertines favoritrecept med er.

Här får du receptet på en fantastisk hösträtt, där höstens pumpa och kål får sällskap av härligt krämig burrata – och hösträtten smakas av med vår italienska chiliolivolja och fikonbalsamico.

Utanför högsäsongen skapar Albertine och teamet bakom evenemang och catering i hela landet för alla som vill ha lite 'Anholt-magi' på tallrikarna – läs mer om Anholt Bageri & Gartneri och få inspiration till din egen långbordsmiddag här

Av: Anholt Bageri & Gartneri

Höst betyder rätter med pumpa, och vi älskar alla burrata. Vi har därför komponerat en rätt med vårt favorit-höstgrönt – och naturligtvis burrata.

Ingredienser

Från Oliviers & Co
2 msk fikonbalsamico från Modena
3 msk chiliolja/ olivolja med chili

Från marknaden
En halv hokkaidopumpa
En burrata
10 stjälkar palmkål och/eller grönkål
5 vitlöksklyftor med skal
2 msk hela korianderfrön
En kvist färsk rosmarin
En kvist färsk salvia
En färsk (citron)chili
Skal från en ekologisk citron
Lite smakneutral olja
Salt och peppar

Så här gör du

Förvärm ugnen till 220 grader.

Halvera pumpan och skrapa ur kärnhuset med en sked. Spara den andra halvan till en annan dag (kanske en god höstsoppa). Skär pumpan i grova tärningar på ca 3x3 cm och lägg dem i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper. Vänd pumpan med chiliolja, färska örter, hela korianderfrön och en gnutta salt och peppar. Tillsätt de hela vitlöksklyftorna, chilin samt skal från citron. Baka vid 220 grader i ca 25 minuter, eller tills pumpan är lätt gyllene och genomgräddad.

Under tiden rengörs kålen och bladen tas loss från stjälken. Bladen vänds med lite smakneutral olja och en gnutta salt. Värm en torr panna och stek kålen tills den fått lite färg och börjat sjunka ihop.

När pumpan har svalnat anrättas rätten på ett fat med den krispiga kålen. Burratan "öppnas" lite med fingrarna och anrättas till sist på rätten. Innan servering kan du toppa rätten med några droppar av den goda balsamicon samt lite extra chiliolja.

Bon appétit!