Antal: 4 pers | Arbetstid: 35 min | Tid totalt: 35 min
Vi älskar blomkål, som är smakrikt, hälsosamt och kan användas i så oändligt många härliga rätter.
En av våra blomkålsfavoriter är baserad på den klassiska blomkålssoppan. Receptet är otroligt enkelt, men kombinationen av blomkål, stekta lökar och balsamvinäger ger en helt fantastisk sammetslen konsistens och smak som överraskar matälskaren varje gång.
I detta recept toppar vi den med grillad blomkål, lite tryffel och tryffelolja, vilket bara smakar helt fantastiskt och ger lite extra lyx till rätten 😋
Receptet ger 4 portioner i förrättsstorlek. Om du ska använda receptet som huvudrätt, gör en dubbel sats – så har du kanske också lite till dagen efter.
Ingredienser
Från Oliviers & Co
1 tsk balsamvinäger, t.ex. vår lagrade Balsamvinäger från Modena
1 glas sommartryffel, t.ex. vår Sommartryffel från Alba, Piemonte
1 tsk klassisk olivolja, t.ex. vår grekiska olivolja
Ett par droppar tryffelolja, t.ex. vår vita tryffelolja från Alba, Piemonte
Från marknaden
1 helt blomkålshuvud, sköljt och skuret i små 'buketter'
1 schalottenlök, skalad och skuren i klyftor
8 dl grönsaksbuljong
1-1,5 dl vispgrädde
Saften från 1/2 citron
30 g färskriven parmesan
Så här gör du
Värm upp en stor kastrull och tillsätt lite olivolja. Stek schalottenlöksklyftorna på låg värme tills de är mjuka.
Tillsätt därefter blomkålsbuketter (spara 12 små buketter till topping) och grönsaksbuljong och låt det sjuda i 20 minuter. Rör om löpande och se till att det inte bränns vid.
Värm under tiden upp en panna på hög värme och tillsätt lite olivolja. Grilla de 12 resterande blomkålsbuketterna i pannan tills de är gyllenbruna på ytan. Ta sedan pannan från värmen.
Tillsätt grädden i soppan och mixa med en stavmixer tills soppan har en härlig krämig konsistens. Tillsätt riven parmesan, balsamvinäger och lite citronsaft under omrörning och smaka till sist av med salt och nymalen peppar.
Servera soppan med grillad blomkål, sommartryffel och ett par droppar tryffelolja på toppen.
Avnjuts direkt. Bon appétit 😋
Sugen på mer soppa? Prova vårt recept på krämig ärtsoppa med färsk grön olivolja och rosa vitlök
