Antal: 6 pers | Arbejdstid: 15 min | Tid i alt: ca. 45 min
Når laksen bages i papir, bliver den saftig og tager smagen fra alt, hvad der ligger omkring den.
En papillote er en lille pakke af bagepapir, hvor fisken damper i sin egen saft. Her får hver laksefilet forårsløg, vores pesto à la pistache og lidt blodappelsinolie med i pakken — en kombination af nødder og frisk citrus, der klæder laksen.
Til laksen serverer vi "nudler" af knoldselleri, skåret i lange bånd med en grøntsagsskræller og vendt med blodappelsinolie og vores eddike med honning & chili. Knoldselleri er i sæson hele vinteren og giver retten en frisk, let sprød modvægt.
Ingredienser
Fra Oliviers & Co
1 glas pesto à la pistache
2 spsk blodappelsinolie
1 spsk La Classique ekstra jomfru olivenolie
1 spsk honning & chili eddike
Fra markedet
6 laksefileter
1 forårsløg
½ knoldselleri
½ citron
Salt og peber
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 220 grader.
Skræl knoldsellerien, og skær den i tynde bånd med en grøntsagsskræller. Dryp dem let med citronsaft.
Skær forårsløget i tynde skiver, også den grønne top, og svits det i 5 minutter i 1 spsk olivenolie.
Læg hver laksefilet midt på et stykke bagepapir. Fordel løget, og kom 1 spsk pistaciepesto og et skvæt blodappelsinolie på hver filet. Krydr med salt og peber.
Lad laksen trække i 15 minutter, så den tager smagen til sig.
Luk pakkerne godt, og bag dem i 12 minutter ved 200 grader.
Bring imens en gryde letsaltet vand i kog. Kog selleri-nudlerne i 30 sekunder, og hæld vandet fra.
Kom nudlerne i en skål, og vend dem med 2 spsk blodappelsinolie og 1 spsk honning & chili eddike. Kværn peber over.
Server selleri-nudlerne til laksepakkerne.
Bon appétit!
