Antal: 4 pers | Arbejdstid: 20 min | Tid i alt: 55 min
Søde æbler, honning og nødder: Det er efteråret i én gryde.
Mørbraden skæres i medaljoner, brunes og glaseres med lavendelhonning, til den er blank og let karamelliseret. Derefter De-glaseres der med æbleeddike, så sødmen får en frisk syre at spille op imod.
Ved siden af steges knoldselleri, løg og æbler møre i Pedra do Olival — en Grand Cru-olie med blomstrede noter, der klæder både æbler og honning. Til sidst får det hele en skefuld pærechutney med Moscato og et drys ristede nødder og rosiner. En hyggelig efterårsret perfekt til en søndag.
Ingredienser
Fra Oliviers & Co
2 spsk Pedra do Olival ekstra jomfru olivenolie
2 spsk æbleeddike
2 tsk pærechutney med Moscato
3 spsk lavendelhonning
peber mix
Fra markedet
700 g økologisk svinemørbrad
3 skalotteløg
1 løg
2 æbler
1 lille knoldselleri
30 g tørret frugt og nødder (hasselnødder, mandler, cashewnødder og rosiner)
Salt
Sådan gør du
Skræl knoldselleri, æbler og løg. Skær knoldsellerien i kvarte og derefter i stykker på ca. 0,5 cm. Skær løg og æbler i skiver.
Svits knoldsellerien i olivenolie, tilsæt løget og derefter æblerne. Krydr let med salt og peber, og lad det tage farve i et par minutter.
Læg låg på, og lad det stege i 15 minutter ved middel varme.
Skær mørbraden i medaljoner på 3 cm. Brun dem på begge sider i en gryde med et godt skvæt olivenolie, og tilsæt skalotteløg i skiver.
Lad det tage farve, tilsæt honningen, og lad det karamellisere.
Tilsæt æbleeddiken og et glas vand og Deglasér (kog gryden af, så sauce reduceres til det halvde). Læg låg på, og lad det simre i 15 minutter.
Tilsæt pærechutneyen og knoldselleri med æbler. Lad det trække nogle minutter væk fra varmen, så kødet tager smagen til sig.
Rist nødderne, og vend dem i sammen med rosinerne og server det varmt.
Bon appétit!
